Les cocadas colombiennes sont l’une des friandises les plus traditionnelles et les plus appréciées de la cuisine caribéenne. Ce dessert est composé principalement de noix de coco, de sucre et d'eau et a une texture délicieuse qui peut aller de douce à croustillante, selon la recette. Les cocadas sont appréciées dans tout le pays, mais sont particulièrement appréciées sur les côtes colombiennes, où la noix de coco est abondante.
Histoire et origine des cocadas
Les cocadas sont un dessert qui trouve ses racines en Amérique latine, mais chaque pays lui a donné sa propre touche distinctive. En Colombie, son origine est fortement liée à la région des Caraïbes, où la noix de coco est un ingrédient de base de la cuisine locale. Les cocadas sont un exemple clair de l'influence africaine, indigène et espagnole dans la cuisine colombienne.
La noix de coco est arrivée en Amérique latine à l’époque coloniale et est rapidement devenue un ingrédient fondamental, notamment sur la côte caraïbe. Les cocadas, constituées d'un mélange de noix de coco râpée, de sucre et parfois de lait, sont préparées sous différentes formes et textures. Selon les régions, les cocadas peuvent être moelleuses et juteuses ou croustillantes et dorées.
Cette friandise est traditionnellement préparée lors de festivités et d'occasions spéciales et se trouve couramment dans les rues de villes comme Cartagena, Barranquilla ou Santa Marta, où les vendeurs ambulants les proposent aux touristes et aux locaux.
Ingrédients principaux
Les ingrédients de base des cocadas sont très simples, mais le secret de leur succès réside dans leur qualité et leur fraîcheur. Nous vous laissons ici une liste de ce dont vous avez besoin :
Noix de coco fraîchement râpée : La noix de coco est l'ingrédient vedette des cocadas. Vous pouvez utiliser de la noix de coco fraîche râpée ou de la noix de coco déshydratée non sucrée, mais la fraîcheur offrira toujours une meilleure saveur et texture.
Sucre : Les cocadas sont sucrées, le sucre est donc essentiel. Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou roux selon vos préférences.
Eau ou lait : Traditionnellement, l'eau est utilisée pour préparer le caramel qui lie la noix de coco, mais certaines recettes incluent du lait ou du lait concentré pour lui donner une texture plus douce et plus crémeuse.
Essences ou arômes supplémentaires : Dans certaines versions de cocadas, de la cannelle, de la vanille, du zeste de citron ou encore des clous de girofle sont ajoutés pour lui donner une touche aromatique.
Ustensiles nécessaires
Grande poêle ou casserole.
Cuillère ou spatule en bois résistant à la chaleur.
Du papier ciré ou un plateau pour laisser refroidir les cocadas.
Râpe pour la noix de coco (si vous utilisez de la noix de coco fraîche).
Recette traditionnelle de cocadas colombiennes
Ingrédients:
2 noix de coco fraîches ou 4 tasses de noix de coco râpée.
2 tasses de sucre.
1 tasse d'eau.
1 cuillère à café d'essence de vanille.
Une pincée de sel.
Facultatif : cannelle en poudre ou zeste de citron.
Préparation :
Étape 1 : Préparez la noix de coco
Si vous utilisez de la noix de coco fraîche, la première chose à faire est de casser la noix de coco et de retirer la pulpe. Pour ce faire, frappez délicatement la noix de coco autour de son « équateur » avec un marteau ou le dos d'un grand couteau jusqu'à ce qu'elle se brise. Une fois ouvert, retirez la pulpe avec une cuillère ou un petit couteau. Râpez la chair de noix de coco en fines lanières ou utilisez une râpe grossière, selon la texture que vous préférez pour vos cocadas.
Si vous préférez une version plus rapide, vous pouvez acheter de la noix de coco râpée non sucrée au supermarché.
Étape 2 : Préparez le sirop
Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez le sucre et l'eau. Remuer lentement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'un sirop léger commence à se former. Si vous décidez d'ajouter de la cannelle, c'est le moment de le faire, car cela donnera une touche aromatique au sirop. Cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir un peu. Ne le laissez pas trop caraméliser, car nous voulons juste qu'il ait la bonne consistance pour lier les ingrédients entre eux.
Étape 3 : Cuire la noix de coco
Une fois le sirop prêt, ajoutez la noix de coco râpée et remuez bien pour être sûr que la noix de coco soit entièrement recouverte par le sirop. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant constamment pour éviter de brûler. La noix de coco absorbera le sirop et le mélange commencera à épaissir. Si vous décidez d'utiliser du lait à la place de l'eau, cette étape peut prendre un peu plus de temps, car vous devrez réduire le lait pour que le mélange épaississe.
Étape 4 : façonner les cocadas
Lorsque le mélange est prêt, retirez la casserole du feu et ajoutez l'essence de vanille et une pincée de sel. Bien mélanger pour répartir uniformément les saveurs. À l'aide d'une cuillère, prélevez des portions du mélange et placez-les sur un plateau recouvert de papier ciré. Vous pouvez faire des boules ou des petits tas, selon l'apparence que vous préférez pour vos cocadas.
Étape 5 : Laisser refroidir
Laissez les cocadas refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles durcissent. Une fois refroidis, ils seront prêts à être dégustés.
Stockage:
Les cocadas peuvent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours. Si vous vivez dans un climat humide, vous souhaiterez peut-être les conserver au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Variations de recettes
La recette de base des cocadas est délicieuse en soi, mais il existe de nombreuses façons de personnaliser ce bonbon classique. Ici, nous vous laissons quelques idées:
1. Cocadas au lait concentré
Si vous préférez une texture plus onctueuse et plus crémeuse, vous pouvez remplacer une partie du sucre par du lait concentré. Assurez-vous simplement de réduire la quantité d’eau ou de l’éliminer complètement, car le lait concentré fournit suffisamment de liquide. Cette version est particulièrement populaire dans certaines régions de Colombie, et les cocadas qui en résultent ont une saveur plus douce et plus sucrée.
Ingrédients supplémentaires :
1 boîte de lait concentré (au lieu de 2 tasses de sucre).
1 tasse de lait.
Suivez les mêmes étapes que la recette traditionnelle, mais ajoutez le lait concentré en fin de cuisson.
2. Cocadas aux fruits secs
Une variante intéressante consiste à ajouter des fruits secs comme des raisins secs, des canneberges ou des amandes hachées. Ces ingrédients lui donnent une touche de texture et de saveur supplémentaire qui contraste très bien avec la douceur de la noix de coco.
Ingrédients supplémentaires :
½ tasse de raisins secs ou de canneberges séchées.
½ tasse d'amandes ou de noix hachées.
Ajouter les fruits secs au mélange noix de coco et sirop avant de former les cocadas.
3. Cocadas au chocolat
Une autre variante moderne consiste à tremper les cocadas dans du chocolat fondu ou simplement à ajouter des pépites de chocolat au mélange avant de former les cocadas. Cela lui apportera une touche de gourmandise supplémentaire qui plaira aux amateurs de chocolat.
Ingrédients supplémentaires :
1 tasse de chocolat noir fondu.
¼ tasse de pépites de chocolat.
Pour cette variante, suivez la recette de base puis trempez chaque cocada dans du chocolat fondu. Laissez le chocolat durcir avant de servir.
4. Cocadas végétaliennes
Si vous souhaitez réaliser une version vegan des cocadas, vous pouvez remplacer le lait ou le lait concentré par des laits végétaux comme le lait de coco ou d'amande. Vous pouvez également utiliser du sucre roux ou du sucre de coco pour une option plus naturelle.
Ingrédients supplémentaires :
1 tasse de lait de coco.
Noix de coco ou cassonade.
Les cocadas colombiennes sont une friandise traditionnelle non seulement délicieuse, mais également facile à préparer à la maison avec seulement quelques ingrédients. Que vous suiviez la recette classique ou que vous osiez l'une des variantes, ce dessert aura un succès certain auprès de vos amis et de votre famille.
Essayez-les lors de votre prochaine réunion ou dégustez-les simplement comme gourmandise sucrée pendant la semaine. Apprécier!