Comment faire des tamales Tolimense - Recette

Les tamales de Tolima sont un délice culinaire colombien qui perdure depuis des générations. Avec leur mélange unique de saveurs et de textures, ces tamales sont un plat parfait pour les célébrations spéciales et les moments mémorables de la vie. Dans cet article, je vais vous présenter une recette détaillée pour créer d'authentiques tamales Tolimense dans le confort de votre foyer. De la préparation de la pâte jusqu'au montage final, vous découvrirez tous les secrets de ce délice traditionnel.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients nécessaires sous la main :

• 2 tasses de semoule de maïs précuite
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1 tasse de ragoût de porc ou de poulet
• 1 tasse de petits pois cuits
• 1/2 tasse de carottes cuites et hachées
• 1/2 tasse de pomme de terre cuite et hachée
• 12 feuilles de bananier propres
• 1 tasse de hogao (sauce tomate, oignon et ail)
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de roucou (facultatif, pour donner de la couleur)
• feuilles de coriandre pour emballer

Étape 1 : Préparation de la pâte

• Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs avec le bouillon de poulet chaud. Remuer jusqu'à obtenir une masse homogène.
• Ajouter l'huile végétale, le sel et le sucre à la pâte. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
• Laissez reposer la pâte environ 30 minutes pour qu'elle acquière une texture plus douce et plus maniable.

Étape 2 : Préparation du ragoût

• Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez le hogao. Faire sauter le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
• Ajoutez le porc ou le poulet au hogao et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Ajoutez les petits pois, les carottes et les pommes de terre cuits et hachés. Ajoutez le cumin et le roucou (le cas échéant) pour parfumer et colorer le ragoût. Faites cuire le mélange quelques minutes et réservez.

Étape 3 : Préparation des feuilles de bananier

• Lavez les feuilles de bananier et passez-les rapidement sur le feu pour les ramollir. Cela facilitera la manipulation et évitera qu'ils ne se cassent lors de l'emballage des tamales.

Étape 4 : Assemblage des tamales

• Prenez une feuille de bananier et placez-la du côté le plus foncé vers le haut.
• Prélevez une portion de pâte et étalez-la sur la feuille en laissant un espace sur les bords.
• Ajoutez une cuillère à soupe de ragoût au centre de la pâte.
• Pliez les côtés longs de la feuille vers le centre, en recouvrant le ragoût et la pâte.
• Pliez l'extrémité inférieure de la coque et fixez le tamale avec une fine bande de feuille de bananier ou de la ficelle de cuisine.
• Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte et le ragoût.

Étape 5 : Cuisson des tamales

• Dans une grande marmite vapeur, placez les tamales à la verticale.
• Faites cuire les tamales à la vapeur pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le masa soit ferme et cuit.

Étape 6 : Dégustez les tamales Tolimense !

Une fois les tamales cuits, retirez-les du cuiseur vapeur et laissez-les refroidir légèrement avant de dénouer les feuilles de plantain. Servir les tamales chauds, accompagnés d'une portion supplémentaire de hogao et de feuilles de coriandre fraîches.